Recruter de nouveaux éleveurs, surveiller le patrimoine génétique des animaux: les défis restent nombreux pour assurer la pérennité du porc basque qui a failli disparaître il y a quelques décennies au ...

Le porc basque Kintoa, issu d'une race à la tête noire, a obtenu l'Appellation d'origine contrôlée (AOC), une distinction qui couronne 15 années d'efforts pour éviter la disparition de la race. "Le ...

Le chef français des Pyrénées-Orientales a été sacré champion du monde lundi soir à Lyon avec son pâté-croûte confectionné à base de poitrine de porc basque, de magret de foie gras de canard des ...

Au Pays basque, il n'y a pas que les volets des maisons qui sont rouges. Accrochés aux façades ou aux balustrades, les chapelets de piments d'Espelette, séchant sous les rayons du soleil estival, sont ...

4 côtes de porc de 250 g (de 6 à 7 cm d'épaisseur), 5 tranches fines de jambon cru, 4 poivrons piquillos, 3 oignons, 2 tomates mûres, 2 poivrons doux corne de bœuf (ou poivron vert), 25 g de farine de ...

Dans un grand saladier, mélangez le gros sel, le poivre et le piment d’Espelette. Recouvrez la poitrine de porc de ce mélange et placez au réfrigérateur pour 8 h. Étape 2 Préchauffez le four à 120 °C ...